埃科菲厨艺学院课程体验
“菜单,首先是一首诗”
- 奥古斯特·埃科菲(1846-1935)
怀抱热情教学,助力职业生涯
我们希望助力学员开启职业生涯,热切期盼与他们分享我们在美食和法国料理方面的知识与热情。我们的长期目标是向这些有志成为大厨的学员传授西餐烹饪的基本知识,帮助他们培养基础的烹饪技能,使得他们能够以此为基础自我发挥,充分探索烹饪创意。
小班化教学和主厨培训师的个性化辅导
我们因以学员为中心的教育而闻名,致力于为所有学员提供个性化的学习体验,帮助他们循序渐进地培养起在整个职业生涯都受用的烹饪技能和信心。我们的特点是实行小班化教学(最多20人)和极高的师生比(1:6),这使得学员的学习体验几近接受一对一辅导。我们的教学模式为团队教学,每位主厨培训师或大厨培训师都至少会配备一名厨师助理。
课堂教学语言为英语(在中国另配一名中英翻译)。
高专业水准和世界闻名的客座大厨培训师
我们致力于保持最高的专业和教学水准。我们的综合课程将帮助学员系统学习烹饪艺术和实际操作,涵盖理论、技巧、味觉训练、速度训练及团队协作。这些都是在烹饪界获得成功必不可少的技能。
为了及时了解烹饪界及烹饪技巧的最新动态和技艺,我们定期与世界闻名的大厨展开合作,其中不乏米其林星级大厨。
全球认可的双文凭
埃科菲烹饪艺术专业文凭得到了业内的充分认可,这归功于埃科菲国际厨师协会遍及全球的成员网络。 此外,学员还会获得法国国家烹饪文凭,这将进一步拓宽他们在国际上的就业前景。我们的资质也得到了法国教育部的全面认可。
埃科菲烹饪艺术专业文凭
法国国家烹饪文凭
使用先进设施的实战培训
我们与当地多所机构合作,使用全新的现代设施教学。学校提供优越的学习环境,每个学员配备个人工作台。
我们致力于向学员传授高端餐饮酒店业需求最大的实用技能。在长达600小时的烹饪艺术文凭项目中,学员们90%的学习都将在厨房教室中完成。剩余的时间则用于课后阅读,学习相关的文化和技术背景,增进对法国料理的了解。从第一节课开始,学员们就能够使用优质设备进行练习,通过长时间的练习不断学习并掌握必要的烹饪技能。课程中还设置了培训师品尝学员作品和反馈的环节,以帮助学员巩固所学技能及技巧。
循序渐进的浸入式学习体验
每节课课前主厨培训师会先进行简单的讲解,介绍有关法国菜谱和菜肴的词汇和传统。
接下来会演示本节课中菜肴的具体做法。在此之后学员就开始自己动手演练。每节课培训师都会向学员传授一些具体的技巧,并与学员共同探讨这些技巧所含的原理。在烹饪中,时间安排一直是非常重要的,因此在课上也会探讨依据菜谱步骤顺序操作的原因。
我们将从辨别主要食材的练习开始,以训练学员的感官。从新鲜香料和调味品到鹅肝,我们使用的都是优质和珍稀的食材。学员们将在大厨培训师的引导下,探索各种各样的口感和风味。学员们将先学习一些烹饪技巧,如极为重要的刀工和酱汁制作(如埃科菲的五大“母酱”)。之后则会学习一些现代烹饪方法,比如真空低温烹调和慢烹调法。
此外,参与到我们的烹饪艺术文凭旗舰项目的学员们还能够接触到一些高级课题,如菜单设计和摆盘设计(即菜肴的构成、配菜、酱汁和颜色是如何为菜肴增彩的)。他们还将有机会发挥自己的想象力。
核心基础:经典法式料理
我们的课程紧紧围绕法式料理的传统和基础知识。在课程中我们也会融入一些时下流行的烹饪技巧和摆盘方式,采用一些新型设备,但我们的核心课程植根于埃科菲的经典著作《烹饪指南》。这本最初于1903年出版的烹饪手册涵盖了5000多个菜谱,被广泛认作是法餐现代烹饪的“圣经”。目前依然是世界各地厨师每天都会用到的烹饪手册。
埃科菲书中提到的烹饪技巧、菜谱、各类高汤和酱汁制作及菜单设计为人们进一步探究西方各菜系提供了知识基础。
图片库
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