循序渐进的浸入式学习体验
每节课课前主厨培训师会先进行简单的讲解,介绍有关法国菜谱和菜肴的词汇和传统。
接下来会演示本节课中菜肴的具体做法。在此之后学员就开始自己动手演练。每节课培训师都会向学员传授一些具体的技巧,并与学员共同探讨这些技巧所含的原理。在烹饪中,时间安排一直是非常重要的,因此在课上也会探讨依据菜谱步骤顺序操作的原因。
我们将从辨别主要食材的练习开始,以训练学员的感官。从新鲜香料和调味品到鹅肝,我们使用的都是优质和珍稀的食材。学员们将在大厨培训师的引导下,探索各种各样的口感和风味。学员们将先学习一些烹饪技巧,如极为重要的刀工和酱汁制作(如埃科菲的五大“母酱”)。之后则会学习一些现代烹饪方法,比如真空低温烹调和慢烹调法。
此外,参与到我们的烹饪艺术文凭旗舰项目的学员们还能够接触到一些高级课题,如菜单设计和摆盘设计(即菜肴的构成、配菜、酱汁和颜色是如何为菜肴增彩的)。他们还将有机会发挥自己的想象力。