创始人寄语

亚洲,一片永不沉睡的大陆。在这里,身为专业烹饪师的我想要寻找新的创作灵感和想法,只需从光鲜亮丽的摩天大楼和焕然一新的购物商城走上几步……移步街区角落,这里是最贴近传统的地方,亚洲神秘而又独特的生活浮现在眼前:土生土长的上海人在家门口蒸上热气腾腾的包子,香港人在一所古香古色的茶餐厅品尝美味的点心……多么美好的场景!

这就是亚洲力量之所在:包容流传千载的传统,吸纳时代前沿的文化,拥有不断适应和尝试的能力。亚洲是一个容纳古老文化,却又不乏新奇和大胆的地方。还有哪个地方比这里更能激发烹饪的创作灵感呢?

几代人以来,埃科菲厨皇国际名厨协会都在以自己的方式追寻传统与现代的融合。在沿袭奥古斯特·埃科菲上世纪所创法餐传统的同时,我们不断推陈出新,走在时代前沿。

在埃科菲的厨师生涯中,他坚持创新,秉承“烹饪会随着社会进步而升级,而对艺术的追求却不会改变”的理念。这位有远见的大师鼓励年轻一代主厨在传统的基础上勇于发展,适应时代潮流。即使是在那样一个标榜铺张浪费的时代,他预见到未来社会对营养的定义会发生转变,因而主张精致却又更加清淡、简洁、食材新鲜的饮食。

如果奥古斯特·埃科菲还活着,这位“主厨之王,王之主厨”应该会感到欣慰,他的经典食谱仍被后世所沿用。他也将惊叹,世界文化的交融为烹饪带来了无尽可能,菜肴创新层出不穷。他也会被这些朝气蓬勃的青年才俊们求知的心所打动。

60多年来,埃科菲学院最大的使命,就是将烹饪知识传授下去。故而,我们同合作伙伴煤气烹饪中心在香港开设了一所专业烹饪学院——埃科菲厨艺学院(ICDE)。

我们不仅收获了学生们的一致好评,得到煤气烹饪中心一如既往的支持,还受到了法国教育部的高度认可,这些都给予了我们强大的信心,也是对我们课程和教学质量的高度肯定。

此外,我们还要感谢各位主厨的辛勤付出,在百忙之中,他们从米其林餐厅抽身出来,和我们的学员共度时光。

每天,我们都在这里,同各位朋友、学员、合作伙伴一起,孜孜不倦、热情满满地研习奥古斯特·埃科菲的经典,正如同他所言,“美食为幸福之源”!

Robert Fontana 

埃科菲厨皇国际名厨协会,亚洲(不含日本)区会长

埃科菲厨艺学院创始人&CEO 
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