奥古斯特·埃科菲

“King of Chefs与厨师Kings”

Auguste Escoffier是一个传奇的厨师和烹饪作家, 一个先锋的美食业和丽思酒店的创始人。 他被广泛认为是现代法国菜的父亲
“是的,首先,一首诗”
- 奥古斯特·埃科菲(1846-1935)
高端餐饮酒店业的先驱者
高端餐饮酒店业的先驱者
19世纪末,埃科菲和凯撒·里兹创立了欧洲首批现代奢华酒店:萨沃伊(Savoy)、卡尔顿(Carlton)和里兹酒店(Ritz hotel),开创了高端餐饮服务业的新纪元。 埃科菲将法国高级料理提升到了新高度,以英国为起点,向全世界扩展。
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烹饪革命
烹饪革命
不同于传统法国料理铺张的宴席和过分丰盛的菜肴,埃科菲提出了一种新的美食理念,提倡食物的高度精致简练,并充分考虑了营养配比和食材的新鲜度。
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一个真正有远见的人
一个真正有远见的人
埃科菲颠覆了高端餐饮厨房的管理布局,推出了自己的劳动力分配法。他倡导严格的卫生标准,将厨师传统的帽子和制服改成现今全球流行的标准样式。
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《烹饪指南》
《烹饪指南》
埃科菲的代表作《烹饪指南》系统记录了法国高级料理,并提升了其现代化程度。这本指南包含5000多道料理,经历了时间的考验,被誉为法式经典料理的圣经。
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王之主厨
王之主厨
埃科菲和凯撒·里兹让高档酒店变成了英国和欧洲皇室喜爱的场所。埃科菲深受威尔士亲王的喜爱,受亲王委任,负责承办亲王加冕成为爱德华七世国王的宴席。 传闻德皇威廉二世曾对他说:“我是德国的皇帝,而你是厨师界的皇帝”。
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“埃科菲精神”
“埃科菲精神”
埃科菲的厨师生涯长达62年,期间他一直保持着一股创新的冲劲。他一直在前进,因为他认为料理也必须一直进步。 埃科菲也非常慷慨,把员工当做自己的家人,19世纪在伦敦时,他花费了大量的时间和金钱与饥饿作斗争。
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奥古斯特·埃科菲图片展
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