高端餐饮酒店业的先驱者


19世纪末,埃科菲和凯撒·里兹创立了欧洲首批现代奢华酒店:萨沃伊(Savoy)、卡尔顿(Carlton)和里兹酒店(Ritz hotel),开创了高端餐饮服务业的新纪元。

埃科菲将法国高级料理提升到了新高度,以英国为起点,向全世界扩展。

埃科菲从12岁开始当学徒,在巴黎和法国蓝色海岸管理多家餐馆,1883年,他的职业生涯发生了意想不到的转变。他被瑞士的酒店经营者、时任蒙特卡洛大酒店(Grand Hôtel)总经理的凯撒·里兹(César Ritz)聘为厨师长。两人就此成为朋友,开始了他们非凡的合作关系,在日后将高端餐饮酒店业的水准提升到了新高度。

1890年,他们共同加入了在伦敦新开张的萨沃伊酒店,该酒店是英国首家高档酒店。当时,英国都是些小酒馆,高端餐馆还是新鲜事物。埃科菲决心将精致的法国高级料理引入英国。

之后埃科菲和凯撒·里兹共同创立了里兹连锁酒店:1898年,巴黎里兹酒店开张;1899年,伦敦卡尔顿酒店开张;之后是罗马的大酒店(Grand Hôtel),以及纽约和蒙特利尔的里兹酒店开业。埃科菲还管理着新型豪华远洋客轮的厨房,比如汉堡-美洲航线。

埃科菲将照菜单点菜(a la carte dining)的方式推广至全世界。在萨沃伊酒店,他首次推出了照菜单点菜,成为了英国第一人。他用心设计菜单,因为他认为“菜单首先是一首诗”。不久,这种点菜方式就被白金汉宫和英国的上流社会接受,随后传向全世界,其中就有里兹酒店的功劳。



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