埃科菲颠覆了高端餐饮厨房的管理布局，推出了自己的劳动力分配法。他倡导严格的卫生标准，将厨师传统的帽子和制服改成现今全球流行的标准样式。

管理里兹酒店这样的商业帝国需要出色的组织才能。在萨沃伊酒店，埃科菲用一种全新的方式来管理厨房，那就是“厨房军旅制度”，这比亨利·福特早了几十年。他将厨房员工分成数个小组，分别负责鱼类、酱汁、肉类等等。过去厨师们什么菜都做，做完一单再做下一单，而在萨沃伊的厨房里，菜肴由各个工作台合作完成。这种做法的目的是确保上菜的效率，时间和温度都要把控完美。埃科菲的厨房效率极高，可以同时服务500人。“厨房军旅制度”从此成为全球高端酒店的普遍标准。