高级烹饪艺术项目:囊括众多法国美食经典之作的强化项目

“高级烹饪艺术”为一项强化培养项目,注重法国传统美食和地区美食。它为掌握经典的美食食谱以及学习一系列烹饪技巧提供了坚实的基础。

高级烹饪艺术项目主要针对先前有烹饪经验的学员,能让你有机会在短时间内快速获得ICDE的旗舰双文凭。成功通过期末考试后,不仅可以获得ICDE颁发的烹饪艺术专业文凭,还可以获得法国教育部颁发的法国国家烹饪5级文凭。

该项目经过精心设计,在你现有的技能基础之上,教会你烹饪艺术更高级的要素。每堂课你都能学到新技能。ICDE的课程在短时间内覆盖大量内容,因此学习是个快速积累的过程。从第一天开始你的导师就会指导你高效地学习。我们的导师均为充满激情、造诣深厚的专业人士,他们渴望分享他们的专业知识,而且你会有机会亲身实践,获得他们的个别关注和支持,这将对你树立自信,磨练技能大有裨益。

每节课都将以导师的简短介绍开始,他们会讲解术语、相关食物的历史,各种烹饪技术背后的原理,以及按照特定顺序执行程序的依据。在你第一次制作任何食物之前,导师会进行演示,提供指导并展示正确的技巧,然后你才开始着手制作。

随着你不断挑战自我,磨练技能、知识和经验,你的烹饪职业生涯也将阔步前行。我们的目标不仅是为你提供用人单位所需的实用技术,而且还要具备有序严谨的思维方式,为长远烹饪职业生涯添砖加瓦。无论你的目标是什么,高级烹饪艺术项目能助你一臂之力。当你完成该项目的时侯,你不仅能获得极具价值的新证书,还将对如何成为一名专业厨师有着全新的认识。

最终,我们的目标是为你提供可以即兴创作的基本工具和基石,探索自己的创造力,并为美食的发展作出贡献。

高级烹饪艺术:项目细节

高级烹饪艺术项目(270小时),让你在原有的基本烹饪技术知识上更上一层楼。通过积累实践,你将有机会探索更先进和现代的烹饪方法,如真空低温烹调法。你还可以领略法国烹饪遗产的多样性,学习制作更多复杂的菜肴以及著名主厨现代菜肴的灵感之作。

本项目注重精确和高效,不仅要为你提供烹饪工具和知识,还要提高个人创造力和艺术技能。你将深入研究菜单构成和个人创意主题,并逐步关注摆盘技巧,这些技巧对于在高级餐饮业中取得成功至关重要。

·   奥古斯特·埃科菲食谱和法式经典菜肴:奥古斯特·埃科菲《烹饪指南》中的料理(例如蛋奶酥、装饰菜、馅料等等),被认为是全球厨师制作法国经典料理的“圣经”。

·   法国地区“风土”特色:法国地区烹饪传统和遗产,从阿尔萨斯到普罗旺斯和布列塔尼,提供了无数的当地特色菜肴。

·   国际美食:从西班牙和希腊到英国和摩洛哥,探索世界美食传统。

·   法式烘培经典之作:建立在1级法式烘培基础之上。

·   高级刀工:肉类和鱼类屠宰、去骨、去刺刀法

·   草药和香料;用高品质、季节性和罕见的食材如鹅肝来创建食谱。与客座供应方讨论,品尝烹饪食品(例如:奶酪或松露),用调料、佐料和香料来调味

·   组织技能:在时间有限的条件下管理原料、设备和工作台。掌握经典法国美食菜单均衡性组成和规划。

·   高级烹饪技术:介绍分子烹饪和其他先进技术,如真空低温烹调法

·   摆盘的艺术和个人创造力:学习用装饰菜和酱汁来探索颜色、组成和质地的结合对菜色的影响,即兴制作料理,培养个人创造力。


高级烹饪艺术项目“等级2”所涵盖的食谱包括:

·    三文鱼蔬菜慕斯——制作肉馅

·    蜗牛小方饺佐蒜沫和油封番茄

·    鸡肉小龙虾香肠、欧洲防风草泥、香草酱

·    马伦戈牛肉

·    烤肋眼、肖龙酱汁、蔬菜小杂烩、土豆片

·    牛肉番茄罗西尼(含鹅肝酱)、芒果土豆、法式红酒酱汁

·    油封鸭胗和松露冻,配达科特酱

·    烧小羊腿配安娜土豆

·    金枪鱼塔塔配青椒和黄瓜,巴扎米克酱汁

·    扇贝薄片配柠檬香草酱,皇家牛油果和芝麻薄脆

·    黄油多佛比目鱼配奶油焗花椰菜

·    鳟鱼配柑橘皮和蔬菜丝,马尔太汁

·    巧克力咖啡闪电泡芙

·    香橙葡萄柚柑曼怡萨芭雍

·    焦糖香蕉配慕斯

·    马卡龙

·    圣·奥诺雷蛋糕

·    巧克力舒芙蕾和吉士酱

 


证书:得全球认可的两个文凭

ICDE是一家私人教育机构,专门提供烹饪和烘培艺术培训课程。通过期末考试后,你将获得ICDE的烹饪艺术专业文凭。ICDE隶属于埃科菲国际厨师协会,这是一个由约2.5万名埃科菲主厨组成的行业网络,因此该证书受到广泛认可。最重要的是,ICDE积极与当地的酒店和餐饮集团发展关系,为校友提供就业机会。

此外,ICDE还获得了法国教育部的认证。学员还将获得法国教育部颁发的国家烹饪艺术证书(5级),从而进一步提高他们在烹饪艺术方面从事国际职业生涯的前景。




前提:该项目的受众是谁?

为有烹饪经验和热情的学员量身打造的课程!

你是否打算在酒店与餐饮行业推动事业稳步发展?你是否希望距离开一家自己的餐厅更进一步?或者只是想拓展你的烹饪眼界,挑战自己?如果是这样,那么该项目将为你奠定坚实的基础。

高级烹饪艺术项目是为那些有烹饪经验、渴望进入职业生涯下一阶段的学员设计的。核心要求之一是在专业烹饪环境下拥有(例如专业厨房)一年的工作经验,或拥有职业烹饪项目的证书/学位。申请者必须具备基本的刀工技能和技巧方面的知识,必须通过入学考试才能学习课程。

我们的学员有着不同的文化和专业背景,年龄跨度广泛。然而,他们拥有共同的目标:从优秀的专业导师身上习得技巧和技术,成为一名专业的厨师。

由于我们的课程非常密集,所以参加并成功完成项目的一个重要因素就是需具备很强的动机!担心自己做不到?会有人帮助你的。我们采取小班教学,我们的大厨培训师和大厨助理也会帮你,悉心为你提供指导和方向。


培训语言:英语

课程和考试语言均为英语。因此,为顺利完成课程,较好的英语水平至关重要。课程中会涉及一些法语专业术语。但在中国大陆的课程会配备中文翻译,教学材料也是中文的。


课程:

我们的课程扎根于法国经典美食的传统和多样性之中,同时融合了一些最新的技术、设备和摆盘趋势。具体而言,该烹饪项目的核心基于以下几点:

·    奥古斯特·埃科菲的《烹饪指南》(最早出版于1903年,如今仍被广泛奉为法国现代烹饪“圣经”)中法式菜肴的精髓思想;

·    法国地区美食和烘培食谱

·    国际美食经典、来自ICDE导师的原创食谱(重温经典与现代的完美结合)以及由国际著名主厨引领的当代潮流

你所学习的食谱均源自于法国美食的经典之作,涵盖的技术范围非常广泛,能为整个西餐烹饪的学习奠定基础。毕业后,你将能够在整个烹饪行业的各类雇主面前一展身手。

 

课程结构:着重实际操作的培训模式

项目课时超过270小时,其中75%时间是在厨房教室中进行实际操作训练。定期发放背景知识阅读材料,以供学员在家学习理论知识。

成功通过期末考试后,学员将获得两个文凭,ICDE烹饪艺术专业文凭(由ICDE颁发)和法国国家烹饪艺术证书(5级)(由法国教育部颁发)。 

 

 


培训语言:英语

课程和考试语言均为英语。因此,为顺利完成课程,较好的英语水平至关重要。课程中会涉及一些法语专业术语。但在中国大陆的课程会配备中文翻译,教学材料也是中文的。


项目概况:

时长:270小时
每周培训天数:每周2到3天(视地点而定)
证书:双文凭——烹饪艺术专业文凭(由ICDE颁发)+法国国家烹饪艺术证书(5级)(由法国教育部颁发)

教学方法:演示、实践课、理论课

培训语言:英语

开课时间:冬季班、春季班、夏季班、秋季班


报名要求:

• 高中文凭或同等学历
• 18岁或以上
• 具备英文能力
• 入学考试
• 在专业烹饪环境中工作1年,或获得职业烹饪项目证书/学位

 

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