烘培艺术专业文凭

这是一个面向初学者的强化项目,涵盖230多个食谱和150项烹饪技术

ICDE的旗舰烘培项目是烘培艺术专业文凭项目。这是一个面向初学者的集训课程,涵盖300多个食谱和技能。它的目的是让你走上职业道路,成为一个初级糕点师、蛋糕设计师或专业糕点师。

从标志性的“拿破仑蛋糕”、“歌剧院”蛋糕,再到传统的“泡芙塔”和“开心果费南雪蛋糕”,或更具冒险精神的创新糕点,如“大溪地之梦”, 我们的证书囊括了一系列经典食谱和原创食谱。该课程的灵感来源于法国丰富的糕点和烘焙传统、法国教育部为年轻糕点学徒开设的官方课程以及国际知名糕点厨师开创的当代潮流。

每堂课从导师的一节短课开始,导师将按照特定的顺序概述术语、相关的食物历史、各种烘培技术背后的原因、以及后续步骤按照特定顺序的基本原理。在你第一次制作任何食物之前,导师会进行演示,提供指导并展示正确的技巧,然后你才开始着手制作。

这个课程经过精心设计,旨在教你烘培艺术的核心部分。你将在每次课上学到新技能,循序渐进,便会取得进步。课程的节奏随着学员上课等级的提升而加快,学习内容逐渐累积,学习节奏快。

ICDE的课程在短时间内覆盖大量内容,这是一个集训课程,从第一天开始你的导师就会指导你高效地学习。你的导师均为充满激情、造诣深厚的专业人士,他们渴望分享他们的专业知识,而且你会有机会亲身实践,获得他们的个别关注和支持,这将对你树立自信、磨练技能大有裨益。

我们的目标是训练学员满足在专业厨房或糕点店工作的要求,并掌握必要的烹饪技巧,养成适当的工作习惯,从而在业内取得成功。我们致力于向学员传授用人单位亟需的烹饪技术和使用知识,还向学员传授严谨的思维理念,从长远来看,助力学员勇攀高峰,成长为烘培专业人才。

最终,我们的目标是为你提供可以即兴创作的基本工具和基石,探索自己的创造力,并为美食的发展作出贡献。

课程结构:着重实际操作的培训模式

项目课时超过480小时,其中75%时间是在厨房教室中进行实际操作训练。定期发放背景知识阅读材料,以供学员在家学习理论知识。每次课时长为4小时,共计120次课。

课程分为两个部分,基础课程和高级课程,各240小时。学员必须完成一级基础烘培课程,才能进入二级高级烘培课程。

成功通过期末考试后,学员将获得两个文凭,烘培艺术专业文凭(由ICDE颁发)和法国国家烘培艺术证书(5级)(由法国教育部颁发)。


 

培训语言:英语

课程和考试语言均为英语。因此,为顺利完成课程,较好的英语水平至关重要。课程中会涉及一些法语专业术语。但在中国大陆的课程会配备中文翻译,教学材料也是中文的。

 

项目概况:

时长:480小时
证书:双文凭——烘培艺术专业文凭(由ICDE颁发)+ 法国国家烘培艺术证书(5级)(由法国教育部颁发)
教学方法:演示、实践课、理论课
培训语言:英语
开课时间:冬季班、春季班、夏季班、秋季班

报名要求:

• 高中文凭或同等学历
• 18岁或以上
• 具备英文能力
• 面试
无需烹饪经验

证书:获得全球认可的两个文凭

ICDE是一家私人教育机构,专门提供烹饪和烘培艺术培训课程。通过期末考试后,你将获得ICDE的烘培艺术专业文凭。ICDE隶属于埃科菲国际厨师协会,这是一个由约2.5万名埃科菲主厨组成的行业网络,因此该证书受到广泛认可。最重要的是,ICDE积极与当地的酒店和餐饮集团发展关系,为校友提供就业机会。

此外,ICDE还获得了法国教育部的认证。学员还将获得法国教育部颁发的国家烘培艺术证书(5级),从而进一步提高他们在烹饪艺术方面从事国际职业生涯的前景。


等级1:烘培艺术基础

等级1“烘培艺术基础”(240小时)是对烘培专业领域的生动介绍。你将在短时间内学到大量知识,包括厨师必备的基本概念、专业素养和实践技巧。在一个快节奏的环境中,通过操作和演示,你将学习创新各种糕点和甜点。


“烘培艺术基础”所涉及的技能和技巧包括:

· 基础烘培技能:包括测量、糕点师常用工具、通用卫生规则以及厨房环境的综合食品处理和安全问题。

· 挞类:通过混合使用多种方法,以及面团、黄油、糖和水的不同配比,能够制作出经典糕点面团、咸塔皮、甜塔皮以及塔皮,从而制作出各式各样的表皮。

· 奶油和馅料:主要配料包括奶油、杏仁奶油、巧克力酱、蛋白糖霜、糖渍水果。不仅仅是馅饼制作中用得到,还有各式各样的甜点也会用到,如闪电泡芙、蛋糕和盘装甜品。

· 泡芙面团:一种用来制作长条泡芙和修女泡芙的面团。

· 千层塔皮:是众多种类的面团中的一种多层酥皮面团,用于烘焙拿破仑千层蛋糕。

· 维也纳面团:由羊角面包、丹麦羊角面包和布里欧面包的演变而来。

· 巧克力技巧:了解巧克力的起源、生产和结构以及核心技巧。

· 蛋糕:涵盖蛋糕搅拌、打蛋白、糖霜和饰面、装饰等多个技能。


等级1“烘培艺术基础”所涵盖的食谱包括:

· 榛子香草挞

· 柑橘板栗挞

· 巧克力闪电泡芙

· 拿破仑蛋糕(经典款)

· 杏仁牛角面包

· 梨子香草夏洛特蛋糕

· 歌剧院蛋糕

· 樱桃克拉芙提

· 焦糖姜汁巧克力

· 百香果舒芙蕾

等级2:高级烘培艺术

通过等级2“高级烘培艺术”项目(240小时)累积的实践,学员开始掌握等级1习得的基础技能。他们对技能的熟练掌握将使他们能够探索更加高级的技术,并更加注重装饰技巧。学员在导师的指导下制作具有艺术美感的优质糕点,包括盘装甜品。向学员介绍面包烘焙以及更复杂的巧克力工艺,包括手动调温和浸渍技能。本课程以精准和效率为重点,旨在帮助学员为工作做好准备,同时提高个人创造力和艺术才能。


“高级烹饪艺术”所涉及的技能和技巧包括:

· 法式小点心:学习各种风格可一口吃下的小点心,练习系列产品的分配和装饰技术。

· 法国地区特色:从普瓦图到布列塔尼,法国的各个地区的烹饪传统和遗产提供了无数的地方特色。

· 国际糕点:探索美国和亚洲的特色,从绿茶糕点制作到奶酪蛋糕。

· 庆典活动糕点:学习如何将你的烘培技术运用到嘉年华会和庆典活动中,比如泡芙塔和爱情苹果。

· 私人秘制盘装甜点:学习准备餐厅风格的甜点。秘制甜点将许多烘培技巧(包括面团、馅料、巧克力或糖料)集合在一起,呈现完整的单份制作。

· 面包烘焙:法国长棍面包和谷物面包制作工艺介绍。

· 巧克力高级技能:探索巧克力裱花、浸渍和手动调温等技巧。

· 糖技能:糖是糕点中最具挑战性的工艺之一,用于制作多种装饰品。

· 分子技术:大量分子烹饪技术可用于糕点制作,例如球化、非传统增稠剂、泡沫器、专用泡沫和凝胶。

 

等级2“高级烘培艺术”所涵盖的食谱包括:

· 苹果塔

· 泡芙塔

· 巧克力泡芙

· 马卡龙

· 胡萝卜蛋糕和布朗尼

· 橙子瓦片、Congolais以及猫舌饼干小点心

· 圣诞木头蛋糕

· 开心果费南雪

· 覆盆子香草冰激凌蛋糕

· 摩加多蛋糕

该项目的受众是谁?

面向所有充满激情且积极上进的学员开放的项目!

烘培艺术专业文凭专为初学者打造而成。本项目面向热衷于烹饪的群体,包括美食爱好者、青年专业厨师、希望转行在烹饪艺术领域成就一番事业的人,以及希望提升法国料理技艺的高级主厨。我们的学员有着不同的文化和专业背景,年龄跨度广泛。然而,他们拥有共同的目标:从优秀的专业导师身上习得技巧和技术,成为一名专业的厨师。

由于我们的课程非常密集,所以参加并成功完成项目的一个重要因素就是需具备很强的动机!担心自己做不到?会有人帮助你的。我们采取小班教学,我们的大厨培训师和大厨助理也会帮你,悉心为你提供指导和方向。

培训语言:英语

课程和考试语言均为英语。因此,为顺利完成课程,较好的英语水平至关重要。课程中会涉及一些法语专业术语。但在中国大陆的课程会配备中文翻译,教学材料也是中文的。

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