“法国之旅”探索研讨室——烹饪艺术
巴斯克地区的"Poulet Basquaise"(巴斯克炖鸡)

时长:3小时
难度:初学者

法国巴斯克地区的"Poulet Basquaise"(巴斯克炖鸡)简介:

巴斯克地区位于西班牙北部与法国西南部交界处,靠近比斯开湾和比利牛斯山脉。巴斯克地区海产丰富,拥有肥沃的土地用于种植谷物和葡萄,以及悠久的美食传统。这些得天独厚的条件使得该地区拥有数十家米其林星级餐厅,Martin Berasategui等年轻厨师为巴斯克菜肴注入了新的动力。

"Poulet Basquaise"意为巴斯克炖鸡。它是法国西南部巴斯克地区的特色菜肴。"basquaise"最初是指一种由蔬菜和面包制成的菜肴,但现在通常是指由辣椒、洋葱和番茄制成的浓稠酱汁。这道菜其实是用西红柿和甜椒做的鸡肉炖菜,是茱莉亚·切尔德本人最喜爱的一道菜品。


关于探索研讨室:

我们的探索研讨室向所有人开放。探索研讨室特别适合法式烹饪或烘培初学者,以及那些希望在现场得到经验丰富的大厨的指点,从而提高和改进烹饪技艺的学员。

整个课程都将在我们全新的专业厨房里进行,主厨将带领你一道完成食谱的所有步骤。所有学员都有机会在主厨的一对一指导下,反复操练每一步骤直到完全掌握。主厨将分享他的个人经验和诀窍,帮助大家在家中也能成功完成。仔细观察,按照食谱亲手做出美食,大胆地提出问题!


温馨提示:

课程结束时,学员可带走成品与家人和朋友分享。记得带上容器,以便将自己的作品带回家!


“法国之旅”探索研讨室——烹饪艺术
布列塔尼的"Soupe de Poisson, sauce Rouille"(鱼汤配蒜香藏红花酱)

时长:3小时
难度:初学者

法国布列塔尼地区"Soupe de Poisson, sauce Rouille"(鱼汤配蒜香藏红花酱)简介:

布列塔尼是冒险者的天堂,它拥有蜿蜒曲折的海岸线、中世纪小镇和茂密的森林。这片土地拥有神秘的史前文明、浓厚的法式传统和璀璨的烹饪艺术,勇敢独立的当地人不断地丰满着布列塔尼文化。这一地区为世界人民带来了美味的煎饼、无与伦比的美味牡蛎,以及传统的苹果酒。

法国有很多种"soupe de poissons"(鱼汤),从法国里维埃拉鲜美的Bouillabaisse(马赛鱼汤)到更为考究的巴黎鱼汤。法国美食的另一个瑰宝就是原汁原味的布列塔尼鱼汤。美味可口的鱼汤通常会搭配一种叫做"rouille"的蒜香藏红花酱、一块磨碎的奶酪和一碗面包丁。



关于探索研讨室:

我们的探索研讨室向所有人开放。探索研讨室特别适合法式烹饪或烘培初学者,以及那些希望在现场得到经验丰富的大厨的指点,从而提高和改进烹饪技艺的学员。

整个课程都将在我们全新的专业厨房里进行,主厨将带领你一道完成食谱的所有步骤。所有学员都有机会在主厨的一对一指导下,反复操练每一步骤直到完全掌握。主厨将分享他的个人经验和诀窍,帮助大家在家中也能成功完成。仔细观察,按照食谱亲手做出美食,大胆地提出问题!


温馨提示:

课程结束时,学员可带走成品与家人和朋友分享。记得带上容器,以便将自己的作品带回家!



“法国之旅”探索研讨室——烹饪艺术
勃艮第的"Coq au Vin"(红酒炖鸡)

时长:3小时
难度:初学者

勃艮第的"Coq au Vin"(红酒炖鸡)简介:

勃艮第以红酒和丰富的美食闻名,当地的传统菜肴征服了食客的味蕾,例如炖蜗牛、芹香火腿、水煮河鱼和"Coq au vin"(红酒炖鸡)。除了盛产优质葡萄酒之外,该地区还拥有世界上最好的肉牛品种,以及150多种在森林和石灰石中生长的松露和蘑菇。

"Coq au vin"(红酒炖鸡)是一种加入红酒、猪油、蘑菇和大蒜等食材与鸡炖煮的法式菜肴。通常使用勃艮第红葡萄酒,但法国许多地区也使用当地葡萄酒进行烹饪。

传说"Coq au Vin"(红酒炖鸡)可以追溯到古代高卢人和凯撒大帝,但是直到20世纪初才有该菜谱的文字记载。人们普遍认为,早在那之前,它就已经是餐桌上的一道家常菜了。茱莉亚·切尔德将"Coq au Vin"(红酒炖鸡)纳入了其1961年的畅销烹饪书中,从此这道菜便成为了她的招牌菜。这提高了这道菜的国际知名度和流行度。


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“法国之旅”探索研讨室——烹饪艺术
法国里维埃拉的"Bouillabaisse"(马赛鱼汤)

时长:3小时
难度:初学者

法国里维埃拉的"Bouillabaisse"(马赛鱼汤)简介:

说到"Bouillabaisse"(马赛鱼汤),就不能不提到马赛这座城市和法国里维埃拉。最早这道炖菜是渔民结束了一天的辛勤工作后,在岸上制作的一道简单菜肴。渔民们在沙滩上支起大锅,加热海水。解开渔网后,渔民们将不适合售卖的鱼清理干净,扔进沸水中。水煮20分钟后,再将滚烫的高汤倒在沾满蒜泥的面包块上。这一步骤被称为“翻转面包块”。然后,渔民们搭配着"rouille"(蒜香藏红花酱)或"aioli"(蛋黄酱)来享用鲜美的鱼肉。这就是渔民们的"bouillabaisse"(马赛鱼汤)。

后来,这道简单的菜肴被餐厅的厨师改良,他们认为这道菜的做法不够优雅。他们决定用鱼汤来替代海水。他们用制作"soupe de roches"(礁岩鱼汤)的小鱼来熬制鱼汤。鱼汤熬制完成后,按照渔民的做法,再加入马赛鱼。最后,我们现在熟悉的"bouillabaisse riche"或"bouillabaisse marseillaise"就制作完成了。


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“法国之旅”探索研讨室——烹饪艺术
洛林的"Quiche Lorraine"(洛林乳蛋饼)

时长:3小时
难度:初学者

洛林的"Quiche Lorraine"(洛林乳蛋饼)简介:

洛林位于法国北部,当地美食完美融合当地产品,口感丰富,如洛林乳蛋饼、芒斯特干酪、莫城布利奶酪、马卡龙、南希佛手柑、马德琳蛋糕、甜杏仁、孚日糖果、原产冷杉蜂蜜和布拉斯李子。

洛林乳蛋饼是洛林最有代表性的一道菜,新出炉的洛林乳蛋饼搭配一碗蔬菜沙拉是洛林每个家庭餐桌上的常客。这种传统馅饼做法简单方便,使用鸡蛋和培根做成。如今洛林美食被世界各地的人们效仿和演绎。


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诺曼底的"Blanquette de Veau"(白汁小牛肉)

时长:3小时
难度:初学者

诺曼底的"Blanquette de Veau"(白汁小牛肉)简介:

诺曼底一词来源于古法语的Normanz,在斯堪的纳维亚语言中是"北方人"的意思。感谢这里的大西洋温暖气候以及丰饶的土壤,在很长的时间里,诺曼底一直是巴黎的菜篮,提供味道丰富的奶酪、乳制品、牛肉、海鲜和苹果。诺曼底的主要菜肴都是以肉类为基础,包括小牛肉和猪肉,通常配奶油酱汁或苹果酒。

历史上的白汁小牛肉采用的是吃剩下的烤小牛肉。"Blanquette"的名字起源于18世纪,原因是其中的肉和酱汁的颜色。此后,它成为一道名副其实的传统家庭美食。所有的白肉(鸡肉、兔肉、猪肉)以及羊肉都可以用这种方式烹饪,不过炖小牛肉一直是首选。"白汁小牛肉"已经成为一道非常出名的菜肴,今天,人们可以在巴黎最好的餐厅里找到它的身影。

 

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普罗旺斯的“Carré d’agneau and Ratatouille:(普罗旺斯羊排和杂烩)

时长:3小时
难度:初学者

普罗旺斯的”Carré d’agneau and Ratatouille“(普罗旺斯羊排和杂烩)介绍:

普罗旺斯,柏树成林,红瓦屋顶,蝉声阵阵,空气中弥漫着野百里香和薰衣草的香气,有点神秘又迷人。阳光撒向大地,一片金黄,夹竹桃在道路两旁绽放光彩,后印象主义画家也从此情此景中获得了灵感。

法国东南部普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区的美食非常独特,不同于法国其他地区的菜肴和烹饪法。由于受到地中海地区的影响,食谱中添加了热香料和海鲜。普罗旺斯多山地,农田和奶牛数量不多,因而烹饪时牛奶的用量极少,主要用料是山羊奶酪。大蒜、橄榄和橄榄油是主配料,该地区盛产的“普罗旺斯香草”是普罗旺斯食谱的精髓所在。

在这堂生动有趣的动手烹饪课程中,探索如何制作香草味的”Carré d'agneau“(羊排)。普罗旺斯特色配菜”Ratatouille“(普罗旺斯杂烩)是一种用橄榄油慢火炖熟的蔬菜杂烩,其营养丰富、热量低,因而成为节食者的最爱,也同样适合素食者和纯素食者(不吃肉、奶、蛋等,有的不用动物产品)。


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“法国之旅”探索研讨室——烹饪艺术
法国西南部的“Cassoulet”(卡酥来砂锅)

时长:3小时
难度:初学者

法国西南部的“Cassoulet”(卡酥来砂锅)简介:

Cassoulet(卡酥来砂锅)是温暖的法国西南部一种用慢火烹调而成的砂锅菜,其食材种类丰富,肉类居多,通常有猪肉、香肠、鹅肉、鸭肉或羊肉,还有白豆类(菜豆)。菜名来源于cassole(一种传统的烹饪器皿),即一个深口径、侧边倾斜的圆形陶罐。

Cassoulet(卡酥来砂锅)也许是法国西南部最具特色、最受欢迎但也最具争议性的菜了。它起初是农民吃的食物,只要是能吃的食材,混在一起就能做成一道简单的杂烩。由于它的食材取类广泛,在法国西南部每个小镇的做法也就因地而异了。肉类,甚至是豆类的选择,都能引发不同地区人们之间的小小争论。每个小镇都认为他们做的卡酥来砂锅口味最正宗。当地有名的厨师安德烈·达古因(Andre Daguin)说:“Cassoulet其实算不上真正意义上的食谱,而只是邻近村庄之间相互争论的一个话题”。


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