经典法式糕点——探索研讨室

学会制作Lemon Maringue Tartlets(柠檬蛋白挞)

时长:3小时
难度:初学者

“学会制作柠檬蛋白挞”简介:

在这堂生动有趣的动手课上,你将学习制作Tartelettes au Citron(柠檬蛋白挞),又称酥皮柠檬馅饼。柠檬馅饼是法国历来最受欢迎的甜点之一,它样式十分简单,就是一个柠檬口味的脆皮馅饼。

甜点的起源无人知晓。柠檬越来越受大众欢迎,特别是在十七、十八世纪的远征船上,因为它可以当成是预防坏血病的药物(坏血病是由于缺乏维生素C引起的疾病,在当时柠檬是人们心中理想的治疗药物)。以柠檬汁为原料的甜点可能就是在远征船上第一次制作而成。根据历史学家的说法,柠檬蛋白挞最初可能是带有饼干底座的芝士蛋糕,由鸡蛋、糖和柠檬汁混合而成。法国芒通和图卢兹地区的一些法式柠檬派可能是我们现今柠檬馅饼的原型。


关于探索研讨室:

我们的探索研讨室向所有人开放。探索研讨室特别适合法式烹饪或烘培初学者,以及那些希望在现场得到经验丰富的大厨的指点,从而提高和改进烹饪技艺的学员

整个课程都将在我们全新的专业厨房里进行,主厨将带领你一道完成食谱的所有步骤。所有学员都有机会在主厨的一对一指导下,反复操练每一步骤直到完全掌握。主厨将分享他的个人经验和诀窍,帮助大家在家中也能成功完成。仔细观察,按照食谱亲手做出美食,大胆地提出问题!


温馨提示:

课程结束时,学员可带走成品与家人和朋友分享。记得带上容器,以便将自己的作品带回家!



经典法式糕点——探索研讨室

Eclairs & Religieuses(闪电泡芙&修女泡芙)

时长:3小时
难度:初学者

“闪电泡芙和修女泡芙”简介:

在这堂生动的实践课上,你将学会制作最经典的法式糕点:闪电泡芙和修女泡芙。闪电泡芙呈圆柱状,由泡芙面团制成,内裹奶油,表面撒上糖霜。同样,修女泡芙由一大一小的两层泡芙糕点制成,內裹奶油馅,最常见的是巧克力。

Éclair一词在法语中的含义为“闪电”,之所以这样命名,可能是因为这种糕点会在一瞬间被飞快吃完,也可能因糕点商在其表面淋上的糖汁闪光透亮而得名。闪电泡芙源于19世纪的法国,在19世纪50年代之前一直叫做“pain à la Duchesse”(公爵夫人面包)。一些食品历史学家推测,闪电泡芙最初是由法国著名厨师安东尼·卡勒姆(Antonin Carême,1784-1833年)发明的。


关于探索研讨室:

我们的探索研讨室向所有人开放。探索研讨室特别适合法式烹饪或烘培初学者,以及那些希望在现场得到经验丰富的大厨的指点,从而提高和改进烹饪技艺的学员。

整个课程都将在我们全新的专业厨房里进行,主厨将带领你一道完成食谱的所有步骤。所有学员都有机会在主厨的一对一指导下,反复操练每一步骤直到完全掌握。主厨将分享他的个人经验和诀窍,帮助大家在家中也能成功完成。仔细观察,按照食谱亲手做出美食,大胆地提出问题!


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课程结束时,学员可带走成品与家人和朋友分享。记得带上容器,以便将自己的作品带回家!


经典法式糕点——探索研讨室

Fraisier Cake(法式草莓蛋糕)

时长:3小时

难度:初学者

“法式草莓蛋糕”简介:

在这堂生动的实践课上,你将学会制作诱人的法式草莓蛋糕。这种点心的名字源于法语单词“fraise”,意思是“草莓”。这是一种经典的法式糕点,通常由一半热那亚海绵蛋糕制成,再刷满一层糖酒液,中间挤满奶油,最上面刷上杏仁膏。


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经典法式糕点——探索研讨室

Macarons(马卡龙)的秘密

时长:3小时
难度:初学者

“马卡龙的秘密”简介:

在这堂生动的实践课上,你将学会制作经典的巧克力和覆盆子马卡龙。这是一种由两块平底的杏仁曲奇饼做成的甜点,中间夹着巧克力酱或果酱等乳化的内馅。颜色或口味的变化只需改变内馅和一些食用色素。马卡龙在法国很有名,因此往往被称为法式或巴黎马卡龙。

历史一瞥:马卡龙起源于意大利,由王后凯瑟琳·德·梅迪茜(Catherine de Medicis)的厨师于1533年在她嫁给奥尔良公爵时推出,奥尔良公爵于1547年成为法国国王亨利二世。“马卡龙(macaron)”一词与“macarone”有着相同的词源,意思均为“优质面团”。


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经典法式糕点——探索研讨室

Profiteroles(巧克力泡芙)

时长:3小时
难度:初学者

“巧克力泡芙”简介:

在这堂生动的实践课上,你将学会制作经典的巧克力泡芙。巧克力泡芙是一种法式球状泡芙,內馅通常为香草冰淇淋,表面点缀着巧克力酱。有时候用焦糖做内馅和淋在表面,形成一种称作Croquembouches的“焦糖奶油泡芙塔”,经常在法国和意大利的婚礼上食用。

艾维斯(Avice)是18世纪的一位法国糕点师,他发明了当时的泡芙面包(choux bun),之所以这样命名,是因为艾维斯制作的面包形似卷心菜,而卷心菜在法语中则是“choux”。 在此基础上,传奇的糕点师安东尼·卡勒姆(Antonin Carême)将其食谱做了修改,成为如今巧克力泡芙最常用的食谱。


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经典法式糕点——探索研讨室
Tarte au Chocolat(巧克力挞)

时长:3小时
难度:初学者

“经典巧克力挞”简介:

在这堂生动的实践课上,你将学会制作精致的巧克力挞。巧克力挞皮酥脆,由黄油制成,中间填满丝绒般顺滑的黑色巧克力酱。这种甜点口感浓郁,即使一小块就能令人满足。

据说巧克力酱(ganache)发明于19世纪50年代,当时一位巧克力制作者的学徒意外地将沸腾的奶油浇到了一些巧克力上。这位制作巧克力的师傅勃然大怒,斥责他的学徒,并用法语称他为“笨蛋(ganache)”。结果,丝滑的巧克力奶油混合物非常美味,这位学徒倒霉的外号也保留了下来。


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经典法式糕点——探索研讨室
Tarte Tatin(法式苹果挞)

时长:3小时
难度:初学者

“法式苹果挞”简介:

在这堂生动的实践课上,你将学会制作传统的法式苹果挞,这是一种将焦糖苹果倒扣的水果挞。19世纪80年代,在法国拉莫特-伯夫龙由两姐妹经营的“塔坦酒店(Hotel Tatin)”,意外发明了法式苹果挞。传说,斯蒂芬妮·塔坦(Stéphanie Tatin)在制作法国传统的苹果挞时不小心把苹果放在黄油和糖里煮了很久。闻到焦味后,斯蒂芬妮为了挽救她的甜品,把饼底盖在苹果烤盘上,再将整个盘子放入烤箱快速烤上一会儿。在将苹果挞倒扣出来端给客人吃后,她惊讶地发现酒店的客人们居然非常喜欢这道甜点。几十年后,法国著名美食作家古农斯基(Curnonsky)和巴黎马克西姆餐馆(Maxim's)的业主先后来到了塔坦酒店,并使苹果挞广为人知。


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